ふぐ百科（用語集・書籍・論文）

「湾フグ」は、主に東京湾で行われているフグ釣りのことをいいます。
海釣りの中でも、湾フグは初心者が気軽に始められるレジャーとして人気を博しており、簡単な釣りの仕掛けでフグとの駆け引きを楽しめるのが魅力となっています。
「湾フグ教室」といった初心者向けのイベントも行われていて、フグが旬を迎えるシーズンになるとたくさんの人で賑わっています。

東京湾で釣ることができる代表的なフグの種類は、ショウサイフグやヒガンフグ、コモンフグやサバフグが挙げられますが、なかには「ふぐの王様」で知られるトラフグが釣れることもあるそうです。

なおフグは猛毒テトロドトキシンを持っており、ふぐ処理の免許・資格を持たない素人が調理することは食品衛生法で禁止されています。
周辺には、釣り船を運行している専門の船宿も営業しており、釣り上げたフグをスタッフが捌いて持ち帰ることもできるので安心です。海上ならではの美しい景色を楽しみながら、フグ釣りにぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？

「白点病」は、魚の体の表面に白い点のようなものができる病気です。
最初は尾ヒレの先が白っぽくなり、徐々に白い点が全身に広がっていきます。
観賞魚を飼っている方が注意しなければならない病気の一つで知られており、ふぐの場合はペットとして人気のミドリフグ、アベニーパファー、ハチノジフグなどにも感染する可能性があります。

白い点の正体は実は寄生虫であり、淡水魚と海水魚で原因となる寄生虫の種類も異なります。
魚の体の表面に寄生することで栄養を吸収しているので、放っておくとエラまで広がっていき、最終的に呼吸困難になって死んでしまう場合もある恐ろしい病気です。

そのためふぐを飼育している方は、日頃から水槽の状態や体調管理にしっかりと気を配ることが大切です。
また白点病に感染している場合、初期段階は目視できませんが、小刻みに震えている、体を水槽の底砂に擦り付けているといった行動がサインになっていることがあります。
ペットショップやホームセンターなどでは白点病の薬も販売されているので、ふぐの異変に気付いた時はまずは専門店のスタッフに相談してみましょう。

「桜ふぐ」は、山口県萩市でブランド化されたマフグに名付けられた愛称です。春のマフグの美味しさを多くの人に知ってもらおうと、市や漁協などでつくる「萩の魚ブランド化推進協議会」が愛称を付けてPRが行われています。

「ふぐの女王様」として有名なマフグは2〜4月ごろに漁の最盛期を迎え、萩市内では毎年3月にグルメイベント「萩の真ふぐ祭り」が開催されており、新たな取り組みとして「桜ふぐ」のPRがスタートしました。
2023年には「桜ふぐ」のロゴもお披露目され、市内の飲食店が参加して新メニューを作るプロジェクトが行われ、多くの人が春の味覚を楽しみました。

華やかな春の日本らしさを感じる「桜ふぐ」という名前には、国内だけでなく海外からの観光客の誘客につなげたいという思いも込められています。
マフグは美しい飴色の身が柔らかく、深い旨みが感じられる魚であり、地元漁師の中には「春のマフグはトラフグに勝る」という方もいるほどなので、ぜひ下関ふぐとともに堪能してみてはいかがでしょうか。

「かぼすフグ」は、大分県を代表する名産品の柑橘類「かぼす」を餌に使った養殖トラフグです。
大分県と県内の養殖業者団体が2015年から開発に着手し、かぼすの果皮を餌に混ぜて与えることで、トラフグの身や白子に香り成分の「リモネン」を含ませる養殖に成功しました。
2022年11月には本格的に出荷がスタートし、新たなブランド魚として主に県内の料理店や組合の直販店のほか、将来的には県外への出荷も目指しているということです。(2024年1月時点)　

かぼすを使った養殖魚としてはブリ、ヒラメ、ヒラマサに続いて大分県で4番目のかぼすブランド魚となりました。
かぼすのほのかな香りや、すっきりとしたくさみのない味わいが魅力となっているのが「かぼすフグ」の特徴で、特に白子はあっさりした風味でおすすめとのことです。
なお山口県でも下松市沖にある笠戸島の特産品「笠戸レモン」を食べて育った養殖トラフグが有名なので、下関ふぐとともにぜひ食べ比べを楽しんでみてはいかがでしょうか。

「若狭ふぐ(わかさふぐ)」は、福井県で養殖されたトラフグのことを指します。日本海側に面した若狭湾はトラフグ養殖生産地として最北端に位置しており、リアス式海岸の波の穏やかな冷たい海で育てられているのが特徴です。

福井県でのトラフグ養殖の始まりは、昭和29年に京都府と隣接する西の玄関口である高浜町で漁業者が定置網に入ったトラフグを蓄養(※)したことがきっかけといわれています。
その後、昭和60年ごろから出荷先の大阪府・黒門市場で「若狭ふぐ」と呼ばれるようになり、福井県内でも普及してブランド名として定着しました。現在は高浜町のほかには主に敦賀市、小松市、若狭町などで養殖され、県内の宿泊施設や関西地方の市場へと出荷されています。
なお若狭ふぐは11月上旬から2月下旬に旬を迎えるので、ぜひ下関ふぐと食べ比べを楽しんでみてはいかがでしょうか。
(※)蓄養とは、捕まえた魚を生簀や水槽などで短期間飼育することを指します。「若狭ふぐ」の養殖は海の一部を金網で仕切った囲い網の中で育てたのが始まりとされています。

「いいフグの日(11月29日)」は、兵庫県神戸市に本部を置く、全国の国産養殖トラフグの生産者によって組織されている「全国海水養魚協会・トラフグ養殖部会」が制定したふぐの記念日です。
11(いい)と29（フグ）で語呂を合わせて、「食べた人に福（ふく）をもたらす」という願いが込められ、トラフグのおいしさを多くの人に知ってもらうことを目的に定められました。

ふぐの記念日といえば2月9日に制定されている「ふくの日」が有名ですが、最近では「いいフグの日」も当日は多くの地域で記念イベントやキャンペーンが行われ盛り上がりを見せています。また過去にはふぐの本場・下関市にある神社「亀山八幡宮」でもイベントが行われました。

「いいフグの日」はふぐがおいしくいただけるシーズン真っ只中に迎える記念日であり、ふぐを食べたことがないという方にもおすすめの時期です。
冬の最高級食材といわれるトラフグのお刺身やふぐ鍋など、おいしいふぐ料理をこの機会にぜひお楽しみください。

「下関水産物5大ブランド」は、水産都市である下関市が「ふぐ」、「くじら」、「あんこう」、「いか」、「うに」を名物として積極的にPR活動を行っている海鮮グルメです。
下関はふぐの取扱量が日本一を誇る「ふぐの町」で全国的に知られており、市内の至るところにふぐの絵が描かれたマンホールやモニュメントを見ることができます。また「世界一のふくの像」で有名な亀山八幡宮や、100種類以上のふぐを展示している水族館「海響館」といったスポットがあるので、グルメはもちろん観光もふぐ三昧な一日を楽しめます。

また下関は鯨肉の陸揚量と流通量が日本一の「鯨の町」でも知られており、近年は鯨の絵が描かれたマンホール製作などPR活動にもより力が入れられ、今後はふぐとともに下関の名物としてさらなる発展が期待されています。
さらに「いかの王様」で有名なケンサキイカの好漁場としても下関は有名で、あんこうも日本一の水揚げ量を誇っており、「粒うに」は名産品として人気を博しています。
下関市を訪れた際は、ふぐをはじめとする様々な海鮮グルメをぜひお楽しみください。

「ふぐ供養祭」は、東京ふぐ卸売協同組合の主催によって毎年4月に開催されている伝統行事です。
東京都のふぐ供養祭は下関の「ふく供養祭」に次いで長い歴史があり、1年間にいただいたふぐの命に感謝するために行われています。
毎年ふぐシーズンの終わりに、2018年までは築地市場で長きにわたり開催されてきましたが、移転に伴い2019年には初めて豊洲市場で行われました。
また翌年以降は新型コロナウイルス感染拡大の影響により、墨田区の西光寺へと場所を移して開催となりました。

供養祭当日は、例年多くの花が飾られた祭壇が市場に設置され、たくさんの関係者が参列し、ふぐへの感謝の気持ちを込めて読経や焼香を行います。
そして仏事を終えたあとは屋外に移動して、東京湾へふぐを放魚して業界の発展を祈願します。

供養祭は、東京や下関以外でも日本各地で行われていますが、国内外から多くの魚種が集まってくる市場で、「ふぐ」という一種類の魚種だけでこうした規模が大きな行事が開催されているのは珍しいそうです。
日本人のふぐへの特別な思いや感謝の気持ちが伝統となった供養祭は、これからも大切に受け継がれていくことでしょう。

「ふぐ延縄漁船出航式」は、毎年9月にふぐの本場・山口県下関市で開催されている行事です。ふぐ漁の航海安全と豊漁を祈願するとともに、ふぐシーズンの到来を告げる大切な行事となっています。

当日は業界関係者が出席し、漁船が手を振って見送られるなか出航したあとは翌年3月までふぐ延縄漁が行われます。
漁獲されたトラフグは例年9月下旬ごろに下関市内の南風泊（はえどまり）市場で「初競り」が行われ、市場動向価格には多くの人から関心が寄せられています。
また出航式では漁船に数千匹のトラフグの稚魚が積み込まれ、資源保護とふぐ漁発展への祈りを込めて沖に放流されています。

ちなみに山口県の周南市・粭島は「ふぐ延縄漁の発祥の地」として「ふぐ延縄発祥の碑」が設置されていることで知られており、こちらでも1983年から毎年7月に地元の子供たちによるトラフグ稚魚放流が行われています。地域の伝統継承と環境保護の意識を持ってもらうことを目的とした恒例行事です。

「餌取り名人」は釣り業界でよく使われている言葉で、主にクサフグやカワハギなどを指すことが多い用語です。
クサフグは沿岸部などに多く生息しており、釣り場に現れると仕掛けられた餌を食べてしまったり、鋭くて硬い歯で仕掛けを噛み切ったりしてしまうことから、釣り人泣かせの魚として知られています。

また、クサフグは群れで活動する習性があり、集まってきてしまうと釣りにならないほどクサフグばかり釣れてしまうこともあるため、釣り人からは「外道」とまで呼ばれることがあります。
釣り業界で「外道」とは本命の魚ではない、釣れても嬉しくない魚のことを指す言葉で、その代表格で知られるクサフグは「餌取り名人の外道」といわれるほど恐れられています。

釣り人のあいだでは、厄介なクサフグをいかに工夫して避けるかが腕の見せ所であり、対策を含めて釣りを楽しむ方がほとんどですが、釣れたふぐを捨てて放置する一部のマナー違反者が問題になっています。
「外道」は釣れたらリリース（海に戻す）のが基本であり、堤防などに放置すると腐って異臭を放ったり、カモメやカラスが食べ散らかして汚れてしまったりする原因になります。
また、クサフグは猛毒テトロドキシンを持っており、放置していると思わぬ事故につながる可能性も考えられるため、マナーは守って釣りを楽しみましょう。

「ふぐの卵巣」は、猛毒テトロドトキシンを持つことで知られるふぐの有毒部位です。
ふぐの内臓の中でも肝と並んで特に危険な部位であり、正しい知識と技術を持つ有資格者による除毒処理が必須となるので、素人が調理したり誤って口にしたりするのは絶対に避けてください。

また、高級食材として愛されているふぐの「白子」は雄の精巣にあたる部位であり、卵巣を持つ雌からは取れませんが、卵巣と白子を勘違いして食べてしまい食中毒となった事例もありますので注意が必要です。
スーパーなどで販売されているふぐの白子や切り身パックに、卵巣や肝が混入し販売中止・回収となったトラブルも稀に発生しています。
ちなみに白子もふぐの種類によっては有毒部位ですので、素人判断で安全だと勘違いすることがないよう十分に注意してください。

一方で、ふぐの卵巣は郷土料理として一部地域で親しまれています。
卵巣を3年間塩漬けと糠漬けにして解毒する石川県の「ふぐの卵巣糠漬け」が有名ですが、どのような仕組みで解毒されているのかについては未だ不明な点が多いのが現状です。

なお、ふぐは卵巣や肝に限らず種類によっても有毒部位が異なり、季節の変化で毒性が変わるものもあるので、万が一ふぐを釣り上げても素人調理は行わず、熟練の職人が調理した安心安全なふぐ料理を楽しみましょう。

「焼きふぐ」とは、ふぐの切り身を焼いていただく人気メニューです。
トラフグのふっくらしたプリプリの食感や、深みのある味わいは焼き魚としても相性抜群で、焼くことでさらに旨味が凝縮されて香ばしい匂いとともに食べ応えのあるホクホクの身が楽しめます。

近年はBBQの食材としても注目されており、他のふぐ料理とは一味違った魅力に「一度食べたら忘れられない」という方も多くいらっしゃいます。
また、ふぐは脂質が少なく、高タンパク・低カロリーのヘルシーな食材でありながら栄養価が高い魚ですので、健康に気をつけているという方やダイエット中の方でも安心して楽しめるのが魅力です。

焼きふぐをおいしくいただくポイントとしては、炭火に網をかけて焼く方法が特におすすめです。
ほんのりと焦げ目がつく程度を目安に、ふぐの切り身を程よくひっくり返しながら炙るように焼くことで、バランスよく火が通ってふぐの食感を損なわずに味わうことができます。

塩焼きや、そのままポン酢につけるだけでもおいしくいただけますが、醤油や焼肉のタレなどにあらかじめ漬け込んだものを焼くという方法もおすすめですので、自分だけのお好みを探してみましょう。

「ふぐ引き包丁」とは、ふぐを捌くためだけに作られた専用の包丁です。「てっさ包丁」とも呼ばれています。
ふぐ料理の代表格である「ふぐ刺し」は、他の魚と比べて薄く切る「薄造り」と呼ばれる調理法で捌かれており、これにはふぐ引き包丁が欠かせません。

ふぐの身は弾力があり人間の顎では噛み切りにくいため、他の魚のお刺身と同じ厚さで切って食べてもなかなか噛むことができず、旨味を楽しめない恐れがあります。
そこで「薄造り」が生み出され、ふぐの身を絶妙な薄さで切るためにふぐ引き包丁が使用されるようになりました。

ふぐ引き包丁は、一般的な刺し身包丁とは大きく異なります。
刃の厚さは3ミリ以下と非常に薄く作られ、刃渡りは長く、反りの強い刃先を持っているのが特徴です。
ちなみに「ふぐ引き」という呼び名の由来は、ふぐを捌く際に身の奥側から手前に引いて薄く削ぐ切り方から名付けられました。

また、「ふぐ刺し」は透き通った大皿の上に、ふぐのお刺身が綺麗に1枚ずつ盛り付けられているまるで芸術品のような料理ですが、ふぐ引き包丁を扱う料理人の腕も欠かせません。
ふぐの身を引くときは、美味しさを損なわないよう細胞を傷つけずに、いかにひと引きで美しく切れるかを第一に考えて作られています。

ふくのぼりは、ふぐの本場・下関で5月5日の「こどもの日」が近づくと揚げられる縁起物です。
こどもの日といえば日本で古くから親しまれてきた「鯉」の形を模して作られた「鯉のぼり」が一般的ですが、下関では唐戸市場やショッピングモールなどをはじめ、市内の各観光スポットや商業施設などで威勢良く空を泳ぐふくのぼりを見ることができます。
なかには、下関の子どもたちが一生懸命作った可愛らしいふくのぼりも展示され人気を博しています。

ふぐは下関では「幸福（ふく）を呼ぶ魚」として語呂を合わせて「ふく」と呼ばれており、お祝い事の際には縁起物でふぐ料理をいただく機会も多いため、「こどもの日」に子どもたちの幸福を願ってふくのぼりが揚げられるようになりました。
なお、お土産用にコンパクトなサイズのふくのぼりも販売されていますので、ゴールデンウィークのシーズンなどに下関へ訪れた際は是非探してみてくださいね！
お子さんやお友達への旅行・出張のお土産にぴったりな下関ならではのグッズとして人気ですよ。

「下関ふく連盟」は、ふぐの本場として知られる山口県下関市内のふぐ仲卸業者が中心となって発足された協同組合です。
仲卸業者らの組合員のほか、ふぐに関わる飲食店や旅館などの法人・個人約200名にのぼる賛助委員で構成されています。

1938年(昭和13年)3月1日に当時のふぐ仲卸業者の発案によって任意団体として発足し、2012年（平成24年）11月29日には法人化でより一層の社会的責任や地位向上を目的に「協同組合下関ふく連盟」に改組しました。
下関市内の南風泊（はえどまり）市場に事務局が置かれ、ふぐにまつわる様々なイベントを通じて「下関ふく」ブランドの普及啓発活動を展開し、本場・下関のPRや安心・安全なふぐの消費・流通を推進しています。

下関ふく連盟では1980年(昭和55年)に2月9日を「ふくの日」と制定し、当日は毎年市内の恵比須神社で「ふくの日祈願祭」が行われ、建国記念日には「ふくの日まつり」が開催されています。
そのほかには、1930年から行われふぐ業界最大の伝統行事といわれる「ふく供養祭」、下関のふぐシーズン到来を全国に告げるとともに豊漁と航海安全を祈る「秋のふくまつり」などを主催しています。

「山ふぐ」は刺身こんにゃくの別名で、ふぐ刺しに見た目や歯ざわりが少し似ているといわれることが名前の由来となっています。
主に山ふぐは群馬県や広島県などをはじめとする一部の地域で郷土料理として親しまれており、温泉宿などがある観光地では名物としてまるでトラフグのお刺身のように綺麗に薄切りされた刺身こんにゃくを「菊盛り」でいただくことがあるそうです。

山ふぐはこんにゃくの素材を活かして酢味噌や辛子醤油でいただくことが多く、一般的に「ふくポン酢」や小葱、もみじおろしなどと一緒に味わうふぐ刺しとは異なります。
また、刺身こんにゃくには柚子を練りこんだものや味噌漬け、さらにはサラダやそうめんの具材としていただくものなど楽しみ方は地域によっても違いがあります。

このように「山ふぐ」は見た目が少し似ているもののふぐの仲間ではなく、特にコリっとした食感やジワリと広がる深い味わいは「ふぐの王様」といわれるトラフグのお刺身ならではの魅力ですので、山ふぐをきっかけに興味を持たれた方は本場・下関のふぐ料理を是非味わってみてはいかがでしょうか？

「ふぐの王様」とは、ふぐの本場・山口県を中心に一般的にはトラフグのことを指す用語です。
トラフグは生物学上ではフグ目フグ科トラフグ属に分類され、「ふぐの女王様」といわれるマフグも同じくトラフグ属に分類されています。
ふぐの中ではトラフグは大型で、体長70cmほどに成長し、3月〜5月頃に産卵期を迎えます。

トラフグは他のふぐと同様に猛毒・テトロドトキシンを体内に蓄積していますが、ふぐの中でも最高級品として知られており、味も価格も天下一品と讃えられています。
ふぐ刺しやふぐちり（ふぐ鍋）など、「ふぐ料理」に使われる代表的な食材がトラフグであり、ふぐの本場・下関などでは専門店で熟練の職人が調理した料理が楽しまれています。

ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」といわれており、冬には最も旬を迎える最高級食材として親しまれていることから、年末年始などのご馳走にもピッタリな食材です。
そのほかにも、お世話になった方や大切な人へ贈るギフトにトラフグを選ぶという方が多くいらっしゃいます。

ちなみに、「ふぐの王様」と「ふぐの女王様」以外には、世界最大の淡水ふぐといわれているテトラオドン・ムブが「淡水ふぐの王様」と呼ばれています。

「赤潮」とは、海に生活・工場排水などが流れ込むことで海水に含まれている栄養分が多くなり、プランクトンが大量発生して海が赤く染まったように見える現象です。
プランクトンが赤潮になるほど急激に増殖してしまうと、魚のエラに張り付いたり、水中の酸素が消費されたりすることで魚が呼吸困難になってしまい大量死につながる恐れがあります。

赤潮による被害は各地で度々報告されており、ふぐ業界においては養殖トラフグが大量死する事態が発生しています。
近年では、2022年8月にふぐの養殖で知られる熊本県・津奈木町の八代海の沖合でトラフグが大量死しているのが発見され、業界関係者をはじめ多くの心配する声が寄せられました。
また、2017年に長崎県の伊万里湾で被害総額が約5億円を超えたほかには、2020年に山口県の下松市笠戸島で養殖トラフグが全滅したことを受けてクラウドファウンディングが実査されました。

赤潮は特に晴天が続いて暖かい夏場に発生しやすく、養殖魚に深刻な被害をもたらす社会問題の一つとして迅速な環境対策が求められています。

「ふぐの稚魚放流」は、本場・下関では毎年9月に行う「ふく延縄（はえなわ）漁船出航式」や、ふぐの命に感謝する「ふく供養祭」をはじめとする伝統行事などの際に行われている習慣です。
主に天然トラフグの資源回復や保護活動といった目的で行われ、未来のふぐ業界の発展を祈願しています。
他の魚と同様に、ふぐの稚魚放流は下関以外の地域でも昔から全国各地で各団体によって行われており、近年は首都圏でも放流が行われていますので一度はニュースなどで見たことがあるという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

稚魚放流は式典・イベント後に行われることが多く、水産関係者や地元の小学生らの手によって数千匹のふぐが海に放たれます。
地元の自然や名産品を知ってもらおうと子供たちが参加する行事も多く、このような機会を通して地元文化が次世代へと受け継がれていきます。
また、「ふぐに大きく頼もしく育って帰ってきてほしい」という願いは、漁獲や資源回復などのためだけでなく、未来を担う子供たちの健やかな成長を祈願する想いも込められています。

「世界一のふくの像」とは、山口県下関市にある神社・亀山八幡宮の境内に鎮座している銅像です。
日本最大級のふぐの銅像として知られ、平成2年9月29日にふく銅像再建推進委員会によって建造されました。
「ふく」の語呂に合わせて「29日」に銅像が建てられ、「幸ふく（福）呼ぶ銅像」として多くの参拝者に親しまれています。

現在鎮座している「世界一のふくの像」は二代目となり、初代ふくの像は昭和9年に関門ふく交友会によって亀山八幡宮境内表参道東側に建てられました。
大きさは二代目ほどではないものの、高波に乗った立派な姿が当時も下関の名物として多くの人々から親しまれていましたが、大東亜戦争末期の昭和19年に金属供出のため残念ながら取り払われ、現在は石の台座のみが残されています。
そして、戦後になって幾度も再建の話が持ち上がってきた経緯を経て、平成元年に「ふく銅像再建推進委員会」が有志たちで結成され、ようやく46年ぶりの再建となりました。

なお、「世界一のふくの像」が鎮座する亀山八幡宮は、下関のふぐシーズン到来を告げる「秋のふくまつり」をはじめ様々な行事が開催されていることでも知られており、ふぐをモチーフにした御朱印や絵馬、お守りなども授与されていますので、下関を訪れた際はぜひ立ち寄ってみてくださいね。

「ふぐ処理師」とは、ふぐ料理を安心・安全にいただくために、有毒部位などふぐ処理に関する正しい知識や技術を持つ有資格者です。
食品衛生法でふぐの調理にはふぐ処理の資格が必要であると定められており、免許・資格を持っていない素人がふぐを販売・提供するのは禁止されています。

ふぐ処理の免許や資格はこれまで都道府県ごとに取得条件がバラバラに定められており、地域によって内容にも差があったため将来的なふぐの取り扱いに関する安全面が問題視されていました。
しかし、多くの人々の取り組みによって2019年に資格を全国統一する基準がまとめられ、国の認定基準に基づく試験を行うよう各都道府県に通知しました。

なお、ふぐの本場・下関で有名な山口県は各都道府県のなかで免許の取得制度の難易度が最も高いといわれ、これまでは処理師がいる現場で実務経験を3年間積んだあとに試験を受けることが必須となっていましたが、2022年の夏から条件が緩和されました。
ふぐに関する知識や食品衛生学などが問われる学科試験に合格してから、実技試験を受けるため大変な努力が必要であるものの、実務経験がない方でも正しい知識と技術があれば試験にチャレンジすることができるようになりました。

「歯切り」とは、養殖場などで鋭い歯を持つトラフグの稚魚に対して行われる作業の一つです。
トラフグは上下2枚ずつ計4枚のクチバシのような板状の歯を持っていますが、大量のフグが泳ぐ養殖場では成長したフグ同士の争いによりヒレや尾ビレなどを噛み合って傷つけてしまいます。(フグの種類によっては2枚、又は3枚の歯を持っています)
それが原因で病気になる恐れもあるため、噛み合いを少なくするために稚魚の頃から歯切りが定期的に行われています。

また、トラフグの歯は大変硬く、その切れ味はピラニアにも匹敵するともいわれており、養殖場ではフグを一時的に飼育するためのスペースとして設置された「生け簀」をも噛み切ってしまう危険があることから歯切りをして対策します。
歯切りは人の手によってニッパーなどを使って行われますが、フグはエビやカニなどの甲殻類や貝をも噛み砕いて捕食してしまうほど噛む力が強いため、大怪我しないように作業時は必ず軍手などを着用して行われています。
そのため海や川などでふぐを釣り上げてもむやみに素手で触らないように注意が必要です。

養殖場では一度に数千匹にのぼるフグの歯切りを行うところもあり、一匹ずつ丁寧に作業していくためフグの養殖で最も大変な作業といわれています。

「パリトキシン」とは、ふぐの仲間であるハコフグが持っている毒性物質です。
非常に強力な毒素として知られており、トラフグをはじめ多くのふぐが持つ猛毒・テトロドトキシンよりも強い「最強の天然毒」だといわれています。

ハコフグのほかには、アオブダイ、ソウシハギなどの魚が保有しており、これらは他のパリトキシンを持った生き物を食べることによって食物連鎖から体内に毒を持つことが分かっています。
パリトキシンを含んだ魚を誤って口にしてしまうと、12〜24時間の長い潜伏期間を経て主に激しい筋肉痛やミオグロビン尿症、呼吸困難や麻痺、痙攣などを起こすことがあり、最悪の場合は死に至る可能性もあります。
さらに、パリトキシンはテトロドトキシンと同様に加熱しても分解されない恐ろしい特徴を持っているため、他のふぐと同様に素人判断で調理して口にするのは絶対に避けましょう。

なお、ハコフグはパリトキシンの他にも皮膚に水溶性の毒性物質「パフトキシン」と呼ばれる粘液毒を持ち、海のなかで危険を感じると捕食されないようこの毒を放って身を守っています。

「アマミホシゾラフグ」は、2014年に新種として確認されたふぐの仲間です。2015年には米ニューヨーク州立大学・国際生物種探査研究所が実施した「世界の新種トップ10」にも選出されました。
体に星を散りばめたような白い水玉模様があることが名前の由来となっており、全長10〜15センチほどで奄美大島と沖縄の周辺地域に生息しています。

アマミホシゾラフグは春から夏の産卵期になると、海底の砂地に直径約2メートルの幾何学模様の産卵床を作ることで知られており、その光景は海の「ミステリーサークル」と呼ばれメディアなどでも度々取り上げられています。
2022年には、アマミホシゾラフグの産卵床を大島海峡の水深27メートル付近で撮影した写真・動画が公開され話題を集めました。

このミステリーサークルのような幾何学模様の産卵床は、一週間ほどかけてオスがヒレを使い海底の砂を掘って作ったものであり、メスを誘い込んで産卵をします。
また、産卵床は潮の流れや捕食者から卵を守る役目もあるといわれていますが、アマミホシゾラフグの生態や分布についてはまだまだ解明されていないことが多く、今後の研究成果が待たれます。

「とらふぐ白子」とは、トラフグの精巣にあたり栄養価が高い食材として「海の宝石」とも呼ばれています。
一度食べたら病みつきになるほど至極の味わいが楽しめるといわれ、旬を迎える冬のとらふぐ料理コースでは目玉商品として取り扱われることもある大人気食材です。
とらふぐの産卵期前となる1月〜3月ごろに白子が大きくなり、栄養を蓄えるためその時期が最もクリーミーかつ濃厚な味わいになります。

とらふぐ白子は中国では「西施乳」とも呼ばれており、これは白子の白さと至極の味わいを中国の古代四大美女のひとり「西施」の乳に例えるというユニークな表現が用いられています。
とらふぐ白子のふわふわと柔らかく、甘みがある魅力的な味が海を越えて多くの人々を魅了している証ともいえるでしょう。

白子はオス1匹から一対のみしか取れませんが、なかでもふぐの王様・とらふぐの白子はまさに「海の宝石」と呼ばれるとおり、貴重なものとして取り扱われています。
なお、とらふぐの白子は無毒で食用可とされている一方で、ふぐの種類によっては毒があって食べられない場合があるため、とらふぐも含めてふぐの白子をいただく際は必ず有資格者の手によって適切に処理されたものをいただきましょう。

「下関ふく供養祭」とは、協同組合下関ふく連盟の主催で1930年から行われている下関の伝統行事です。
ふぐの霊を弔うための式典であり、毎年ふぐシーズンが落ち着く4月、ふぐの語呂合わせである「29日」に行われています。
日本国内で最も歴史あるふぐの供養祭として知られており、当日は全国各地から生産者、養殖業者、卸業者などの水産関係者らが多数参列します。

会場内では、天然トラフグが入った水槽が祭壇に置かれるほか、全国から多数の花環が供えられます。
式典は僧侶がお経を読み上げる中、各人が順番にふぐの命に感謝の気持ちを込めて焼香・供養する運びとなっており、式後には漁港の岸辺からトラフグが放流され、来シーズンの豊漁とふぐ漁の安全を祈願して幕を閉じます。

下関ふく供養祭は、2019年には80回目の開催を迎えて多くの関係者が参列しましたが、2020年と2021年は新型コロナウイルス感染拡大の影響で残念ながら中止となり、4月28日に代替として「ふく慰霊式」が20名ほどの少人数で執り行われました。

「ふく恋盛り」とは、トラフグのお刺身が可愛らしいピンク色の荻焼きのお皿にハート型に盛り付けられた商品です。
ふく恋盛りは2014年にふぐの本場である下関の旅館やホテル、そして水産物卸業に携わる女性たちによって結成された「ふく恋実行委員会」で考案されました。
ふぐの魅力を若い世代にも知ってもらうきっかけになればという想いが込められ、2016年12月には商標登録されています。

ふぐ恋盛りが発売されてからは、主に女性を中心に「かわいい！」との反応が寄せられて徐々に認知度も高まり、下関の新しい名物としてテレビや雑誌など、各種メディアでも取り上げられ一躍人気商品となりました。
これまでふぐ料理を口にしたことがなかったという年齢層にも受け入れられ、ふぐに興味を持っていただく入り口としても活躍しています。

ふく恋盛りは、現在下関市内の飲食店やホテルなどで購入することができ、通販も行っています。
ふぐ刺しはご家族やお友達同士でふぐ料理をお楽しみいただくのに最適な商品ですが、ハート型に盛り付けられたふく恋盛りはお世話になった方や大切な人へのギフト用としても人気を博しており、ブライダルや記念日などのイベントの際に贈るという方もいらっしゃるそうです。

「延縄（はえなわ）漁」とは、明治時代から続いている伝統的なふぐの漁法です。ふぐのほかには主にマグロやサケなどの海洋の魚や、ウナギやコイなど河川の漁で行われています。
延縄は「幹縄」と呼ばれる長いロープを主として使用し、先端部分に疑似餌や釣り針をつけた「枝縄」と呼ばれる複数の短いロープを一定の間隔で暖簾のように取り付けたものであり、この漁具を取り入れた漁法が「延縄（はえなわ）漁」です。幹縄の長さは数百メートルから長いものだと100kmを超えます。

ふぐの延縄漁は山口県の周南市粭島（すくもじま）が発祥の地とされており、高松伊予作さんをはじめとする粭島の漁師らが考案しました。
鋭い歯を持つふぐはロープを噛み切ってすぐに逃げてしまうことが多いため、銅線を取り入れた延縄漁が普及し、大正11年にはふぐを傷めることなく収穫できるとして平和記念東京博覧会で褒賞が授与されました。

周南市粭島では現在でも「ふぐ延縄発祥の碑」が設置されており、毎年9月1日には下関市の南風泊（はえどまり）市場で航海の安全と豊漁を祈願する「ふぐ延縄船出航式」が行われています。

「づぼらや」とは、2020年9月に残念ながら閉店した大阪の老舗ふぐ料理店です。
大きなふぐの看板が有名で、一度は写真やテレビで見たことがある方も多いことでしょう。「くいだおれ太郎」や「グリコの看板」とともに大阪名物として全国的に知られているふぐ提灯型の大きな立体看板は、通天閣をバックにして記念写真を撮影するフォトスポットとしても国内外の観光客から親しまれていました。

「づぼらや」は1920年に創業し、大阪・新世界の本店と道頓堀店の2店舗を展開。2020年には100周年を迎え、大阪のシンボルとして今後ますますの活躍が期待されていましたが、新型コロナウイルスの影響で同年4月に臨時休業、その後再開を目指していたものの9月に閉店されることが決められ、当時はテレビなどでも大きく報道されて日本中にショックが広がりました。

なお、長年親しまれた「づぼらや」の大きなふぐの看板も残念ながら撤去され、全国から別れを惜しむ声があがりましたが、現在は大阪市内の倉庫に移送され厳重に保管されているとのことですので、またいつかどこかで見られる日が来ることを願って楽しみに待ちましょう。

「あら」とは、魚の部位の一つであり食材としてよく活用されています。
具体的には、魚を下ろして身を取ったあとに残った骨の周りや頭部などに付着している肉の部分のことを指しています。
鮮魚店などで販売されている「あら」は、魚の各部位をさばいてお刺身などにしていく過程で半端になって残った部分をパック詰めなどでまとめたものになります。

トラフグの「あら」は、身や皮など他の部分に比べて大変お買い得なため人気があり、ふぐをいただくのが初めてという方でもまずは気軽にお試しいただけるのが魅力となっています。
「あら」はコラーゲンも豊富で鍋に入れると凝縮された出汁がよく取れることから重宝している方も多く、お味噌汁の具にしていただくのもオススメです。
また、出汁から取れるトラフグの旨みを活用して、ふぐ鍋の最後の締めとして雑炊にしてみたり、「あら」を唐揚げ粉につけて揚げた「トラフグ唐揚げ」にしてみたりと大人から子供まで楽しめる食材です。

このようにトラフグの「あら」はお買い得なだけでなく、手軽に日々の食卓に取り入れられて人気も高いため、販売されるとすぐに売り切れてしまうというところも。

「てっちり」とは、関西地方での「ふぐちり」（ふぐ鍋）の呼び名であり、ふぐの消費量が日本一といわれている大阪を中心とした地域で使われることが多い用語です。

「てっちり」の「てっ」はふぐのことを指す「鉄砲」という意味があり、現代ほどふぐ毒の知識が解明されていなかった時代、ふぐが持つ毒に当たって命を落とす確率を鉄砲に当たって命を落とす確率に例えられたことが名前の由来になったといわれています。
また、豊臣秀吉によってふぐ食が禁止されていた江戸時代、ふぐの味に魅了され隠れて食べていた人々のあいだでふぐの隠語として「鉄砲」と呼ばれていました。
そして「ちり」は、「ちり鍋」と呼ばれる白身魚の切り身を豆腐や野菜とともに水煮にした料理のことを指し、ふぐ鍋は「ふぐちり」と呼ばれています。
鍋に入れた魚の切り身がチリチリに縮んでいく様子が「ちり鍋」の由来となったとされ、ふぐのほかには鯛や鱈を使ったちり鍋が有名です。

「てっちり」は、冬の最高級食材といわれるトラフグを贅沢に使用した多くの方々から愛されているふぐ料理の一つですので、ぜひ寒い冬にいただいてプリプリのふぐの身を旨味たっぷりの出汁と一緒にお楽しみください。

「ふぐの初競り」は、新春恒例となっている1月上旬と、本格的なふぐシーズンの到来を迎える9月下旬に山口県下関市の南風泊（はえどまり）市場で行われている行事です。
新たな一年への期待を込めて行われるのが1月、ふぐシーズンを迎えてふぐの豊漁と航海安全を祈って行われるのが9月の「初競り」であり、競り落とされたトラフグの最高値は毎年注目度が高く、新聞やテレビのニュースなどでも取り上げられています。

初競りは例年午前3時20分ごろから行われ、競りの始まりを告げるベルの合図が市場内に鳴り響きます。
関係者に見守られながら「ええか、どうか」という威勢の良い掛け声とともに、競り人と仲買人が「袋競り」という袋の中でお互いに指を握って価格を交渉する下関の伝統的な方法でトラフグが競り落とされていきます。

天然トラフグの入荷量は海水の温度といった環境的要因によっても変化し、競りの最高値も特に近年は新型コロナウイルスの影響といった様々な要因によって変化していますが、新年とふぐシーズンの始まりに今後のふぐ食の発展を願う大切な行事となっています。
なお、競り落とされたふぐは主に関東や関西へと出荷されていきます。

「秋のふくまつり」とは、ふぐの本場・下関で毎年9月29日の「ふくの日」に市内の亀山八幡宮で行われている行事です。
ふぐ業界関係者にとっては、本格的なふぐシーズンの到来を全国に告げるとともにふぐ漁の豊漁と航海安全を祈る大切な行事となっています。

式典には、亀山八幡宮の境内に鎮座している下関ふぐのシンボルであり日本最大級のふぐの銅像「世界一のふくの像」の前に設けられた祭壇に約3キロもの天然トラフグが玉串などとともに供えられます。
2021年には42回目を迎え、新型コロナウイルス感染拡大防止のため規模を縮小して行われましたが、例年ふぐ業界の関係者が約70〜80名参列し、おそろいの法被をまとって豊漁と航海安全、そしてふぐ業界の今後の発展を祈願します。
境内では、下関市内の飲食店によるふぐ料理の販売や、亀山八幡宮の御朱印の授与なども行われています。

また、「秋のふくまつり」が行われるころには下関市の南風泊（はえどまり）市場でふぐの「シーズン初競り」が行われ、とらふぐの市場価格動向にマスコミをはじめ多くの方が注目を集めています。

「夏ふぐ」とは、一般的には「冬の味覚の王様」で知られるとらふぐ料理が夏にもピッタリな食材として注目され、生まれた呼び名です。
冬の最高級食材と称されるとらふぐですが、近代は養殖技術が進み、夏でもおいしくいただけるようになったことから近年人気を博しています。

見た目も涼しげなふぐの透き通るような「お刺身」をはじめ、ビールとの相性が抜群な「唐揚げ」やそうめんと組み合わせていただきたい「タタキ」などが特に注目されており、そのほかには夏のバーベキューの食材などにも幅広く親しまれています。
ふぐを使用した夏のアレンジメニューとしては、「ふぐ刺しのカルパッチョ」や「ふぐ茶漬け」、「ふぐ唐揚げ大根おろしのっけ盛り」といった料理が暑い季節にピッタリです。
また、ふぐが持つ成分は低カロリー高たんぱく質、さらに海洋性コラーゲンも豊富なことから夏バテ対策にも活用でき、ふぐポン酢のまろやかな酸味は食欲の落ちやすい夏に欠かせません。

「ふく」とは、下関を中心とする地域でのふぐの呼び名です。
ふぐの本場・下関では、ふぐは幸福を招く縁起の良い魚とされており、「福」に語呂を合わせて「ふく（福）」と呼ばれています。
また、諸説ありますが「ふぐ」という発音から「不具」や「不遇」といった縁起のよくない言葉を連想されるのを避けるために「ふく」と呼ばれるようになったともいわれています。

「ふく」という呼び名は、下関のほかには北九州や福岡県などでもふぐが「福」を呼ぶ縁起の良い魚という意味を込めて使われており、西日本ではふぐのことを濁らずに「ふく」と呼ぶ傾向がみられます。
全国的には「ふぐ」の呼び名が一般的ですが、平安時代ごろの書物にはふぐのことを「布(ふ)久(く)」「布久閉(ふくへ)」と記されているものもあり、実は「ふく」という呼び名の方が歴史は長いとみられています。
しかし、その由来は現在のように幸福の「福」ではなく、ふぐが身体を「膨（ふく）」らませている姿から取られていたようです。

ふぐの呼び名は大阪の「てっぽう」をはじめ、地方によって様々な呼び方が存在していますが、特に「ふく」は昔からお祝い事などの大切な縁起物としてふぐを重宝してきた人々の思いと歴史が感じ取れますね。

「ふくの日」は、2月9日に語呂を合わせて制定されているふぐの記念日です。当日はふぐの取扱量が日本一を誇る下関が中心となって全国各地でイベントやキャンペーンなどが行われ、ふぐの豊漁と航海の安全、そしてふぐ業界の発展を祈ります。

下関では、1980年に下関ふく連盟によって「ふくの日」が制定されてから、毎年2月9日に海や商売繁盛の神が祀られている恵美須神社で「ふくの日祈願祭」が行われています。
また、11日の建国記念日には南風泊（はえどまり）市場で「ふくの日まつり」が開催され、地元・下関の食を多くの人々に親しんでもらおうと約1000食のふぐ鍋が無料で振る舞われるほか、ふぐのつかみ取りやご当地ヒーローのステージショーなど子供から大人まで楽しめる様々な催しが行われています。

そして、2月9日以外にも毎月29日を「ふくの日」としているところが多く、特にふぐシーズンの到来を迎える9月29日や、11月29日の「いいふくの日」はイベントやキャンペーンが全国的に数多く開催されています。
下関でも「秋のふくまつり」をはじめ、可愛らしいふぐが描かれた御朱印が授与される記念イベントが行われている亀山八幡宮などが多くの人々で賑わっています。

「テトロドトキシン」とは、強力な毒を持つことで知られているふぐの体内に蓄積している毒素です。
青酸カリの約1000倍といわれるほど強力な毒素であり、300度以上で加熱しても分解されず、解毒剤もなくわずか0.5〜1.0mg摂取しただけで致死量に達するという恐ろしい特徴があります。
テトロドトキシンはトラフグをはじめとする多くのふぐの仲間が持っており、ふぐ毒に関する正しい知識を持つ有資格者による除毒処理が必須となっています。万が一釣りなどでふぐを入手しても、素人が調理するのは非常に危険ですので絶対にやめましょう。

海の中では、ふぐが持つ強力な毒をほかの魚が本能的に察知し、食べるのを避けているのではないかという説があることからふぐは天敵が非常に少ない魚だといわれています。
大きな魚やカモメなどに食べられることはあっても人間と同じように食中毒を起こしているとみられていますが、高い知能を持つイルカはわざとふぐを刺激して放出されたテトロドトキシンを吸入し、酩酊状態を楽しんでいるという驚きの様子がSNSなどで度々話題となっています。
このような海で暮らす生き物たちの習性はもちろんですが、テトロドトキシンには解毒方法も含めてまだまだ謎が多く、人間にとっては大変危険な毒素であることには変わりありません。

「ふぐ刺し」とは、ふぐの身を熟練の職人の手によって捌いたお刺身です。
他の魚に比べて、身が厚くて固いふぐのお刺身はかなり薄く切られているのが大きな特徴となっており、薄造りに欠かせない専用の「ふぐ引き包丁」を使っています。
ふぐ料理と聞いてイメージする方が最も多いのがふぐ刺しであり、ふぐをいただくのが初めてという方にオススメの料理です。
透き通ったふぐのお刺身が大きなお皿の上に一枚一枚丁寧に盛り付けられた様子はまるで芸術品のような美しさで、1988年からは毎年下関で調理されたふぐ刺しが宮家へと献上されています。
ふぐ刺しはまず目で見て楽しめるのが魅力の一つですが、ふぐ本来の歯ごたえや繊細な旨味が堪能できるという点もふぐ料理の代表格といわれる所以です。
ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」といわれており、冬の最高級食材として知られる一方で、ふぐが持つ豊富な栄養素は夏バテ予防にも効果があり、厳しい暑さの季節もふぐ刺しの涼しげな見た目が人気を博しています。

なお、大阪ではふぐのことを「てっぽう」と呼ぶことから、てっぽうのお刺身を略して「てっさ」と呼ばれています。